ادویه های شله مشهدی عبارتند از: زنجبیل، دارچین، جوز هندی، هل، فلفل سیاه و فلفل قرمز. ادویه جات شله مشهدی نه تنها باعث طعم دهی به غذا می شود، بلکه به دلیل استفاده از حبوبات فراوان داخل غذا باعث از بین رفتن نفخ و سردی غذا نیز می گردند.