نام علمی : Rhus coriaria نام انگلیسی : Sumac ضدمیکروبی : با متد Ozone نام های دیگر گیاه : درخت سماق، سماقیل، تمتم، سماق الدباغین نام ماده موثره اصلی : تانن ها سماق یک گیاه خوشه‌ای است که مانند انگور و زرشک باید آن را از درخت برداشت کرد. زمان برداشت باید به خوبی دقت داشت که سماق رسیده باشد، سماق نارس کیفیت خیلی پایینی دارد و هسته آن بزرگتر است که برای استفاده مناسب نیست. سماق از دو بخش گوشته و هسته تشکیل شده است که هر چقدر بخش گوشته آن بیشتر باشد سماق رسیده‌تر است و برای تبدیل شدن به پودر مناسب‌تر است. زمانی که دانه‌های سماق را از خوشه جدا می کنند نباید خورده‌های شاخه و خوشه با آن مخلوط شود، وجود ناخالصی از کیفیت و ارزش محصول کم می‌کند. همچنین نباید برگ‌های درخت سماق در بسته بندی‌های محصول وجود داشته باشد. سماق رسیده، رنگی ما بین قهوه‌ای روشن و تیره دارد که یکی از نشانه‌های سماق با کیفیت است.