کاربردهای جوهر لیمو یا اسیدسیتریک در صنایع مختلف بسیار زیاد بوده و به همین دلیل این ترکیب در زندگی مردم جایگاه خاصی پیدا کرده است. به طور معمول70 درصد از این اسید تولید شده در صنایع غذایی، 20 درصد در مکمل غذایی و دارویی و10 درصد در مواد بهداشتی و شوینده به کار می رود. مشاهده می کنید که عمده استفاده این ترکیب تولید شده در صنایع غذایی بوده و اهمیت این مورد را نشان می دهد. عطر و طعم خوبی که این اسید دارد سبب می شود در تهیه انواع غذاها و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار بگیرد و به افزایش ماندگاری آنها کمک نماید. با افزودن جوهر لیمو به میوه ها و سبزی های کنسرو شده می توان از خطرات بیماری نادر بوتولیسم که در مواد کنسروی با تولید سم باکتری به وجود می آید، جلوگیری نمود. برای از بین بردن آهک موجود در آب نوشیدنی نیز استفاده از جوهر لیمو معمول است و تجمع رسوب در دیگ های بخار جلوگیری می کند. کاربرد دیگر این اسید در تولید مکمل های دارویی و تغذیه ای می باشد بدین ترتیب که با افزایش فراهمی زیستی مواد معدنی، به جذب هر چه بهتر این مکمل ها کمک می کند. به دلیل جامد و بلورین بودن اسیدسیتریک می توان از آن در طعم دهی به نمک های طعم دار، پودرهای طعم دهنده وتنقلات ترد استفاده کرد. همچنین از این اسید برای افزایش نگه دارندگی مربا، ژله، آب نبات و غذاهای کنسروی استفاده می شود. ...