برای تهیه خورش ها و سوپ ها بهتر است از برگ چغندر خشک استفاده شود، چنین برگ چغندر، خوشمزه تر و پر خاصیت تر است و طعم بسیار خوشایندی دارد. اطبای طب سنتی و حکما، مصرف اسفناج را مضر می دانند ولی در عوض، مصرف برگ چغندر را خیلی سودمند می دانند.