خردل قرمز یا قهوه ای که گرمای طبیعی دانه های خردل را دارد از آسیاب دانه‌های خردل قهوه‌ای درست می‌شود که نسبت به خردل معمولی با سرکه کمتری خیس شده است. ترکیب دانه‌های داغ‌تر و اسیدیته کمتر باعث می‌شود که عطر بیشتری از خردل زرد داشته باشد. دانه‌های خردل زرد ملایم‌تر از دانه‌های قهوه‌ای هستند، در حالی که دانه‌های قهوه‌ای بسیار تندتر هستند. دانه‌های خردل زرد نیز نسبت به دانه‌های قهوه‌ای طعم تلخ‌تری دارند