کتاب مجموعه سوالات نانوای نان های حجیم و نیم حجیم نوشته پریسا رستمی، علی ظفری، علی پناهنده, توسط انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان با موضوع فنی و حرفه ای, هنر آشپزی, نانوایی, انتخاب آرد مناسب, کنترل فرآیند پخت به چاپ رسیده است. این کتاب مورد استفاده برای مهارت آموزان، دانش آموزان کار و دانش متقاضیان آزمون های ادواری و مربیان و همچنین شامل درسنامه، سوالات نظری چندگزینه ای پاسخ های تشریحی و آزمون های آزمایشی و عملی می باشد. معرفی مباحث کتاب نانوای نان های حجیم و نیم حجیم انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر الک کردن – توزین و مخلوط کردن آردها برای تهیه نان مور نظر انتخاب کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب و مورد نیاز برای تهیه خمیر تهیه خمیر و عمل آوری آن تقسیم خمیر آماده شده و چانه گیری خمیر تخمیر میانی و اهداف و روش های آن و شکل دهی به خمیر تخمیر نهایی و اهداف و روش های آن کنترل فرآیند پخت و سرد کردن نان