اسانس خوراکی هلو با بدنه خامه‌ای و شیرینِ لاکتونی، در چهار نسخه محلول در آب، لبنی، مقاوم حرارتی و پودری. پایدار در پاستوریزاسیون و پخت؛ مناسب ماست، شیر طعم‌دار، آیس‌تی، نکتار، مربا، ژله و فیلینگ شیرینی همراه COA هر بچ. هلو؛ استثنای پایدار در خانواده فلیورهای میوه‌ای اکثر فلیورهای میوه‌ای روی حرارت شکست می‌خورند. هلو استثناست. ستون فقرات رایحه هلو را لاکتون‌ها می‌سازند — به‌ویژه γ-دکالاکتون و γ-اوندکالاکتون که در صنعت با نام «آلدهید هلو» شناخته می‌شود. این مولکول‌ها حلقوی، نسبتاً سنگین و به‌مراتب کم‌فرارتر از استرهای طالبی یا ترپن‌های مرکبات هستند. نتیجه عملی: هلو یکی از معدود پروفایل‌های میوه‌ای است که از UHT، پاستوریزاسیون و حتی فر سالم بیرون می‌آید. اما همین مزیت، یک تله هم دارد. آستانه درک γ-دکالاکتون در حد چند ppb است؛ یعنی فاصله بین «هلوی رسیده و آبدار» و «کمپوت هلوی کنسروی با ته‌مایه نارگیلی» فقط چند صدم درصد دوز است. ...