سبزی خشک گشنیز گشنیز حاوی ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B6، آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر است. این سبزی به‌عنوان تقویت‌کننده معده و بهبوددهنده هضم غذا شناخته می‌شود و برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف آن می‌تواند به دفع سرب و آلومینیوم از بدن کمک کند.