گردو با پوست سبز به گردویی گفته می شود که قبل از رسیدن کامل، از درخت چیده می شود. این گردو دارای دو پوسته داخلی و خارجی است که پوسته داخلی آن چوبی و سخت است و پوسته خارجی آن نرم تر و به رنگ سبز است. پوست سبز آن به راحتی با دست جدا می شود، هرچند که دستگاه های پوست کن گردو نیز در بازار موجود است. این محصول طعمی خاص و عطری خوشبو دارد که باعث می شود بسیاری از آشپزهای حرفه ای از این نوع گردو در غذاهای خود استفاده کنند. نوع سبز گردو در ترشی نیز استفاده می شود پوست سبز گردو به دلیل ترکیبات موجود در آن، برای از بین بردن انگل‌ ها و جلوگیری از عفونت بسیار مناسب است که باعث شده در علم پزشکی نیز از این ماده استفاده‌ های فراوانی برای سم زدایی شود فصل برداشت گردو پوست سبز از 15 شهریور آغاز می شود و تا پایان مهر ادامه دارد. مغز این نوع از گردو سرشار از پروتئین و کالری است، چربی مفید، فیبر، کربوهیدرات و شکر از دیگر مواد مغذی موجود در این محصول است. علاوه بر مغز گردو سبز، پوست سبز گردو نیز خواص خاص خود را دارد که می‌توان به سم زدایی روده، بهبود التهاب لثه و دهان، رنگ طبیعی برای سیاه کردن مو و غیره اشاره کرد.