تعریف و مواد تشکیل‌دهنده اصلی نوقا به طور کلی به فرآورده‌ای شیرین گفته می‌شود که از ترکیب مواد زیر تهیه می‌شود: شکر یا عسل (یا شیره): برای ایجاد پایه شیرینی و بافت. سفیده تخم مرغ زده شده: برای ایجاد بافت اسفنجی، نرم و پفکی (به خصوص در نوقای سفید). آجیل: از اجزای اصلی آن است، معمولاً شامل گردو، پسته، بادام یا فندق. گلوکز مایع و وانیل/گلاب: برای ایجاد ثبات، جلوگیری از شکرک زدن و طعم‌دهی. 📝 نکته مهم: نوقای ایرانی (تبریز) از نظر ظاهری و طعم بسیار شبیه به گز اصفهان است، اما تفاوت اصلی در بافت آن‌هاست؛ نوقا معمولاً نرم‌تر و کشسان‌تر بوده و اغلب بین دو لایه نان میکادو قرار می‌گیرد. گز اصیل نیز از عصاره گیاه گزانگبین تهیه می‌شود. 💪 خواص و ارزش غذایی به دلیل وجود آجیل و سفیده تخم مرغ، نوقا یک شیرینی مقوی و انرژی‌زا محسوب می‌شود: منبع پروتئین: سفیده تخم مرغ دارای پروتئین بالایی (آلبومین) است که می‌تواند انرژی فوری بدن را تأمین کند و به ساخت عضلات کمک کند. املاح و ویتامین‌ها: وجود مغزهای آجیلی، آن را سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی (مثل منیزیم، روی) و چربی‌های سالم می‌کند که برای تقویت عمومی بدن مفید است. تأمین انرژی: نوقا به دلیل محتوای کربوهیدرات بالا (شکر و گلوکز) منبع خوبی برای افزایش انرژی در کوتاه مدت، به‌خصوص برای کودکان و افراد مسن، است.