سورنجان ریشه گیاهی است که برگ هایش با زمین در تماس است و گل های سفید و زردی دارد. شکوفه و گل سورنجان قبل از هر جایی در تپه ها و دامنه کوهساران می روید. دارای طبع گرم و خشک است، بهترین نوع آن است که رنگ ظاهر و مقطع آن هر دو سفید و طعم آن شیرین، تازه و کرم نخورده باشد.