ادویه سوخاری یا کنتاکی ترکیبی از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌هایی است که برای مزه‌دار کردن مواد غذایی قبل از فرآیند سرخ کردن استفاده می‌شود. این چاشنی معمولاً روی مرغ، ماهی، قارچ، گل‌کلم، یا حتی میگو استفاده می‌شود و می‌تواند تفاوت قابل‌توجهی در طعم نهایی ایجاد کند. اجزای اصلی چاشنی سوخاری 1. ادویه‌های پایه پاپریکا: برای بهتر شدن رنگ سوخاری پودر سیر: طعم قوی و عطر جذاب پودر پیاز: عمق طعمی بیشتر فلفل سیاه: برای تندی طبیعی و تحریک مزه نمک: عنصر اصلی برای تعادل طعم‌ها 2. ادویه‌های مکمل آویشن خشک‌شده: عطری گیاهی و مدیترانه‌ای پودر خردل خشک: کمی تندی و گرما فلفل قرمز یا چیلی پودر: برای تندی بیشتر در نسخه‌های اسپایسی زیره سبز یا سیاه: عطر گرم و خاکی دارچین و جوز هندی (در برخی نسخه‌ها): برای طعمی پیچیده‌تر نحوه استفاده از چاشنی در فرآیند سوخاری کردن 1. مزه‌دار کردن اولیه (مرینیت) برای مرغ، ماهی یا میگو، ابتدا کمی روغن و آبلیمو و سپس چاشنی را به آن اضافه کنید. زمان پیشنهادی برای مرینیت: حداقل 2 ساعت یا ترجیحاً یک شب 2. ترکیب با آرد یا پودر سوخاری به ازای هر 1 پیمانه آرد، 2 قاشق غذاخوری از چاشنی را اضافه کنید. برای ایجاد لایه دوم: آرد چاشنی‌دار → تخم‌مرغ → پودر سوخاری چاشنی‌دار