دیاستاز یک ماده موجود در عسل سفید یا رس بسته هست که ذرات عسل را به خودش جمع میکند و باعث رسی شدن عسل میشود. این عسل با نام عسل رسی یا عسل سفید یا خامه ای می‌باشد. دیاستاز خواص بسیار زیادی دارد که در عسل رسی میزان این ماده پرخاصیت بیشتر می‌باشد. از جمله خواص آن درمان سرطان کمک به بهبود دیابت جلوگیری از آسم ضد افسردگی کمک به سلامت قلب و....می‌باشد.