لبّ الفستق النيّئ هو لبّ فستق يتم حصاده قبل اكتمال نضج الفستق ولم يصل بعد إلى مرحلة النضج الكامل. هذا النوع من لبّ الفستق، بخلاف لبّ الفستق الناضج، يحتوي على دهون أقل، ولذلك يكون قوامه أكثر صلابة وكثافة ويكون لونه أكثر خضرة. ويُعد اللون الأخضر الداكن والحيوي للبّ الفستق النيّئ من أهم خصائصه الظاهرية، وقد جعلته هذه الميزة محل اهتمام في العديد من الاستخدامات المهنية والتزيينية. من حيث المظهر، يكون لبّ الفستق النيّئ عادةً أصغر حجماً من لبّ الفستق الناضج، كما أن سطحه أكثر نعومة وتماسكاً. ونادراً ما يصبح هذا اللبّ أجوف أو هشاً، كما أنه يحافظ على تماسكه عند التقطيع أو الطحن. ولهذا السبب أصبح خياراً مناسباً للتقطيع على شكل شرائح أو استخدامه بشكل تزييني في المنتجات الغذائية. يختلف طعم لبّ الفستق النيّئ بشكل ملحوظ عن طعم لبّ الفستق الناضج. إذ يتميز هذا المنتج بطعم معتدل ونكهة نباتية وقريبة قليلاً من الطعم الخام، كما أن الحلاوة الطبيعية الموجودة في لبّ الفستق الناضج تكون أقل وضوحاً فيه. إن غياب المرارة المزعجة إلى جانب الطعم المميز والفريد جعل لبّ الفستق النيّئ يُستخدم غالباً في المنتجات التي يكون الهدف الأساسي فيها إضفاء اللون والمظهر الاحترافي إلى جانب طعم متوازن ومتحكم به. في الصناعات الغذائية، يتمتع لبّ الفستق النيّئ بمكانة خاصة. ...