خربزه خاتونی گیاهی یکساله با تیپ خربزه مشهدی می‌باشد که برخی آن را خربزه مشهدی می‌نامند. این نوع خربزه دوکی شکل است و در سایز متوسط رشد می‌کند. کشت این محصول از طریق تکثیر بذر صورت می‌گیرد. این خربزه شیرین و بسیار خوشمزه است و برای تازه خوری و دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد، خربزه خاتونی خواص بسیاری دارد و در بیشتر مناطق رشد می‌کند ولی در مناطق گرم و خشک بهترین عملکرد را داراست.