آچار سیستانی در واقع آچار فرانسه غذاهات میشه تهیه شده از گندم پخته شده آسیاب شده که با پیاز فراوان چرخ شده و ادویه (زیره گشنیز زردچوبه...)خمیر میشه و بعد از خشک کردن آماده مصرفه در انواع غذاها مثل آبگوشت عدسی سوپ،و انواع خورشتها استفاده میشه علاوه بر اینکه غذا رو خوشمزه میکنه نقش اصلیش لعاب دادن به غذاست در قدیم زنان سیستان چون زمستان پیاز نبود این ادویه رو اختراع کردن، که به جای پیاز به غذا می زدن و مورد استقبال همه قرار گرفت چون مشکل لعاب غذا رو حل کرد.با استفاده از آچار دیگه نگران آبکی بودن غذات نیستی