ترکیبات و ارزش غذایی آرد جو دو سر آرد یولاف ترکیباتی دارد که آن را از سایر آرد ها متمایز می‌ کند: فیبر بتا-گلوکان : که به کاهش کلسترول خون و سلامت قلب کمک می‌ کند. پروتئین گیاهی: حدود 15٪ از ترکیب آرد یولاف را پروتئین تشکیل می ‌دهد. ویتامین‌ ها و مواد معدنی : غنی از منیزیم، فسفر، روی و آهن. آنتی ‌اکسیدان ‌ها: مانند آونانترامید ها که در کاهش التهاب و محافظت از رگ ‌های خونی نقش دارند. شاخص گلیسمی پایین : به همین دلیل مصرف آن موجب افزایش ناگهانی قند خون نمی ‌شود.