وانیل، یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین طعم‌دهنده‌ها در دنیا، از گیاه وانیل به‌دست می‌آید. این گیاه به‌طور علمی با نام *Vanilla planifolia* شناخته می‌شود و از خانواده‌ای به نام "ارنک" (Orchidaceae) است. در ادامه، نگاهی دقیق‌تر به وانیل، تاریخچه و فرآیند تولید آن خواهیم داشت. ### تاریخچه وانیل بومی مناطق گرمسیری مکزیک و بخش‌هایی از آمریکای مرکزی است. استفاده از وانیل به دوران آزتک‌ها برمی‌گردد که این گیاه را به‌عنوان طعم‌دهنده در نوشیدنی‌های کاکائو و غذاهای مختلف به‌کار می‌بردند. بعد از کشف قاره آمریکا، وانیل به اروپا معرفی شد و به‌سرعت در بین قشرهای مختلف جامعه محبوبیت پیدا کرد. ### فرآیند تولید 1. **کاشت و برداشت:** وانیل از ساقه‌های گیاه وانیل به‌دست می‌آید. این گیاه به‌طور معمول در مناطق گرمسیری و مرطوب رشد می‌کند. برای تولید وانیل، ساقه‌های گیاه باید به‌دقت برداشت شوند. برداشت معمولاً زمانی انجام می‌شود که این ساقه‌ها هنوز سبز هستند و برای رسیدن به کیفیت مطلوب، نیاز به فرآیندهای اضافی دارند. 2. **فرآوری:** ساقه‌های برداشت‌شده به‌مدت چند ماه باید فرآوری شوند تا طعم و عطر وانیل به‌طور کامل به‌دست آید. ...