سبزی‌ها حاوی ویتامین‌های A، B و C هستند و برخی از آنها ویتامین E و K نیز دارند. همچنین سرشار از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، روی و سلنیوم هستند.