ادویه ترشی ترکیبی معطر و اشتهاآور از چندین گیاه و دانه گیاهی است که برای طعم‌دار کردن، از بین بردن بوی تندی سرکه و همچنین متعادل کردن طبع سرد ترشی‌ها (اصطلاحاً گرفتن سردی) استفاده می‌شود. ترکیبات اصلی: گلپر: اصلی‌ترین جزء که عطر بسیار قوی و خاصی به ترشی می‌دهد. تخم گشنیز: برای ایجاد رایحه ملایم و شیرین. زردچوبه: برای رنگ‌دهی فلفل قرمز یا سیاه: برای ایجاد تندی ملایم. پودر زیره : برای تقویت هضم و عطر. جوز هندی و میخک:برای عمق بخشیدن به رایحه. . کاربردها: انواع ترشی: ترشی لیته، ترشی بادمجان، هفت‌بیجار و کلم‌قرمز. شورها: برای خوش‌عطر کردن خیارشور و شورهای خانگی. سس‌ها: گاهی در مقادیر کم برای سس‌های تند کنار غذاهای گوشتی.