قره قوروت (۲۰۰ گرم )

50000 ریال
ارسال از : قم
قابلیت ارسال به : سراسر ایران
صاحب غرفه لواشک حاج اکبر حداکثر تا 1 روز دیگر، این محصول را برای شما پست خواهد کرد.
تاریخ ثبت محصول:
19 آذر 1396
وزن خالص:
200گرم
وزن با بسته بندی:
210گرم
زمان آماده سازی:
1 روز
هم رسانی:
شما این محصول را مستقیما از اکبر کاکاوند در قم می‌خرید. بیشتر بدانید...
۷۰ درصد پول پست را تا آخر امسال مهمان باسلام هستید. بیشتر بدانید...
باسلام رضایت شما از خریدتان را تضمین می‌کند.
بیشتر بدانید...
خلاصه معرفی محصول
قره قوروت (گاوی)
قره قوروت
بچه که بودیم برایمان اهمیتی نداشت قره قوروت از چه ماده اولیه‌ای درست می‌شود. مهم این بود که وقتی اسمش می‌آمد، به یاد ترشی آن، آب از لب و لوچه‌مان راه می‌افتاد. جایش هم همیشه معلوم بود؛ روی طاقچه توی زیرزمین مادربزرگ، پشت بطری سرکه و روغن زیتون، یک کیسه پارچه‌ای کوچک که توش یک نایلون حسابی پیچیده شده بود، وقتی چند لایه نایلون را باز میکردی از بوی قره قوروت سرت گیج می‌رفت و۰۰۰
در عالم بچگی هرازگاهی ناخنکی به آن می‌زدیم و کلی صفا می‌کردیم اما حالا که در دنیای آدم‌بزرگ‌ها زندگی می‌کنیم میخواهیم بدانم این ماده ترش و تیره‌رنگ چطور تولید می‌شود، در پی این هستیم مطالب بیشتری در مورد آن بدانیم.

قره قوروت چیست:

قره‌قروت يکي از فرآورده‌هاي فرعي شير است که به روش سنتي از کشک توليد مي‌شود.

هر ۱۰۰ گرم قره‌قروت حاوي۲۴۰ کيلوکالري انرژي است که مي‌تواند بخشي از انرژي مورد نياز روزانه را تأمين کند.

قره‌قروت حاوي پروتئين، کربوهيدرات و چربي است.

پروتئين موجود در اين فرآورده نقش ساختاري و استحکامي در بدن (به ويژه عضلات) دارد و به رشد و نمو کمک مي‌کند.

قند موجود در قره‌قروت از نوع لاکتوز است که از بهترين قندهاي طبيعي مي‌باشد و انرژي کمتري نسبت به قند معمولي دارد. لاکتوز در طي فرآيند توليد قره‌قروت شکسته شده و به قند ساده‌تر تبديل مي‌شود، بنابراين مصرف قره‌قروت براي افرادي که دچار عدم تحمل لاکتوز شير مي‌باشند، مشکلي ايجاد نمي‌کند.

از مهم‌ترين خواص قره‌قروت، درصد پايين چربي آن است که اين محصول را به يک محصول رژيمي براي افراد دچار اضافه وزن و چربي خون بالا تبديل کرده است.

قره‌قروت مانند ساير فرآورده‌هاي لبني، حاوي کلسيم است. کلسيم از نرمي استخوان در کودکان و پوکي استخوان در بزرگسالان پيشگيري مي‌کند و باعث استحکام دندان‌ها و تنظيم رشد و تقسيم سلول‌هاي پوششي لوله گوارش مي‌شود.

قره قروت حاوي ويتامين D نيز مي‌باشد. اين ويتامين باعث افزايش جذب کلسيم در بدن مي‌شود، در نتيجه از عوارض کمبود کلسيم پيشگيري مي‌کند. همچنين از ابتلا به سرطان روده بزرگ نيز جلوگيري مي‌کند.

ساير املاح و مواد مغذي موجود در اين فرآورده نيز در فعال‌سازي آنزيم‌ها و ويتامين‌ها و مقاومت بدن در برابر بيماري‌هاي عفوني نقش موثري دارند.

از آنجايي که قره‌قروت حاوي اسيدهاي آلي مي‌باشد، ضدعفوني‌کننده لوله گوارش است، زيرا باعث جلوگيري از رشد باکتري‌هاي مضر در لوله گوارش مي‌شود.
قره‌قروت مانند ديگر لبنيات براي پيشگيري از پوکي استخوان مفيد است. قره‌قروت حاوي پروتئين، کربوهيدرات و چربي است

اگر قره‌قروت کشک را نگيرند، ميزان اسيد لاکتيک و کلسيم کشک بيشتر و مزه آن ترش‌تر مي‌شود.

قره‌ قوروت به چه شکلی تولید می‌شود؟

قره‌قروت یک فرآورده محلی ایرانی است که آن را از ماست یا دوغ تهیه می‌کنند و برای تولید این محصول باید ماست یا دوغ را برای مدت زیادی در معرض حرارت قرارداد. در اثر این حرارت‌دهی ۲ تغییر عمده در مواد اولیه ایجاد می‌شود که یکی تبخیر بخش عمده آب و دیگری ایجاد تغییرات شیمیایی در پروتئین‌های موجود در آن‌هاست. نتیجه این عمل تشکیل یک بافت نسبتاً سفت و الاستیک است که به آن قره‌قروت می‌گویند. 

سختی، نرمی، طعم و رنگ این محصول به میزان حرارت‌دهی، روش گرمادهی، میزان آب تبخیرشده، اسیدیته و ترشی، میزان چربی، کیفیت ماده اولیه و عوامل دیگری بستگی دارد. تمام مواد موجود در ماده اولیه در اثر گرمادهی و آبگیری دچار تغییر می‌شوند. به همین دلیل انواع طعم‌ها، رنگ‌ها و بافت‌ها در محصول قره‌قروت طبیعی است.
 
قره قوروت چه خاصیتی برای مصرف‌کننده دارد؟

مهم‌ترین فایده قره‌قروت این است که برخلاف بقیه ترشی‌ها پایه لبنی دارد. در عین حال آنچه این محصول را برای مصرف‌کننده قابل اهمیت می‌کند، طعم ترشی بسیار خاص آن است که می‌تواند انتظار ذائقه‌های زیادی را برآورده کند.

شیوه‌های آبگیری مختلفی برای قره‌قروت وجود دارد که ۲ نوع عمده آن شیوه گرمادهی و شیوه غربالی است.

شیوه گرمادهی

می‌توان گفت که میزان موادی مانند کلسیم در یک حجم واحد از محصول بیشتر است. اگر آبگیری به شیوه گرمادهی انجام شده باشد، می‌توان گفت که میزان موادی مانند کلسیم در یک حجم واحد از محصول بیشتر است

شیوه غربالی

‎، ممکن است این مواد همراه آب اضافی غربال شده باشند و نمی‌توان در این مورد با اطمینان صحبت کرد
 
قره‌قروت از نظر میزان کلسیم بسیار غنی است:

با توجه به اینکه می‌دانیم این محصول از تغلیظ فرآورده‌هایی مانند ماست به دست آمده، طبیعتاً باید نسبت میزان کلسیم موجود در آن بیش از ماده اولیه باشد. البته نکته دیگری را نیز در مورد ارزش غذایی و میزان موادی مانند کلسیم و پروتئین در قره‌قروت باید مورد توجه قرار داد.
از ویژگی‌های دیگری که برای این خوراکی بیان می‌کنند، میزان کلسیم نسبتاً مناسب آن است که حتی در برخی موارد توصیه می‌شود که والدین آن را برای کودکان جایگزین تنقلات ترش‌مزه و مضر دیگر کنند.
 
آیا می‌توان از این محصول به عنوان جایگزین لبنیات استفاده کرد؟

بعید به نظر می‌رسد که این کار حداقل در حال حاضر عملی باشد فقط می‌توان آن را به عنوان یکی از تنقلات مصرفی مانند لواشک در نظر گرفت. 

شرایط نگهداری قره‌قروت :

سرعت فساد این محصول در درجه اول به میزان رطوبت و نحوه آبگیری از قره‌قروت بستگی دارد. هرچه میزان رطوبت موجود در آن بیشتر باشد، فسادپذیری آن بالاتر خواهد بود و هرچه آبگیری بیشتری از آن صورت گرفته باشد، مقاومت آن در برابر فساد بالاتر خواهد رفت. این شرایط تقریباً مشابه شرایطی است که برای نگهداری کشک هم توصیه می‌شود

«روش تهيه قره قروت»

روش تهيه قره قروت از دوغ:

دوغ ترش شده را در مشک ميريزند تا تمام چربي آن که کره ميباشد جدا گردد. بعد باقيمانده دوغ را ميجوشانند تا غليظ شود، سپس آن را روي پارچه صاف ميکنند تا آب آن گرفته شود و باقيمانده را که روي پارچه مانده است، به صورت گلوله يا بيضي يا استوانه در آورده، ميگذارند تا خشک گردد و نام آن را کشک ميگذارند.
آب چکيده از پارچه را با کمي شير مخلوط کرده و بعد ميجوشانند تا جسمي سرخ رنگ و ترش مزه که قره‌قروت نام دارد به دست آيد. نام اين محصول قره‌قروت يا ترف سياه است

روش تهيه قره قورت از آب ماست:

معمولاً آب ماست را (بخشي از ماست را که هنگام تغليظ از آن جدا مي‌شود) به وسيله ي حرارت تغليظ نموده و بسته بندي مي‌کنند. اين محصول بسيار ترش مزه بوده و به عنوان چاشني همراه غذاهاي مختلف مصرف مي‌شود

توصيه ها :
از ویژگی‌های دیگری که برای این خوراکی بیان می‌کنند، میزان کلسیم نسبتاً مناسب آن است که حتی در برخی موارد توصیه می‌شود که والدین آن را برای کودکان جایگزین تنقلات ترش‌مزه و مضر دیگر کنند. البته باید به این نکته نیز توجه کرد که بیشتر دانسته‌های امروز ما از قره‌قروت بر اساس باورهای قدیمی و فرضیه‌های تایید نشده است.

«زياده روي نکنيد»

اسيديته قره قروت از لواشک خيلي بيشتر است و مصرفش مي‌تواند موجب فرسايش ميناي دندان شود و آثار مخرب را روي دندان‌ها بگذارد. به همين دليل بهتر است که در مصرف آن تعادل را رعايت کرد.
در ضمن زياده‌روي در مصرف اين فرآورده، به دليل محتواي اسيد آن، منجر به ضعف عمومي بدن میشود

«با ماست گاوی «۴» محصول دیگر تولید کنید»

شما هم میتوانید با تهیه ماست گاوی ،دوغ،کره،کشک وقره قوروت وسالم درست نمایید
روش کار:
۱:تهیه دوغ:
راحت ترین تولید ۴ محصول دوغ است مقدار معینی ماست گاوی را درون ظرف ریخته بعد از هم زدن و یکدست شدن به آن آب اضافه میکنیم
مقدار آب تاثیر مستقیم روی غلظت دوغ حاصل دارد،
برای خوش طعم شدن بیشتر میتوانید از سبزی های معطر به تناسب ذایقه استفاده کنید،مثل: نعنا،پونه،آویشن ویا عرق نعناع گل محمدی و۰۰۰

۲:تهیه کره:
تهیه کره یک مقدار تولیدش مشکل تر است،اول ماست را دوغ کرده در مقادیر کم دوغ را در مخلوط کن میریزیم و بعداز مدتی هم خوردن دوغ کره از آن جدا میشود ،کره حاصله را سوا کرده مقداری میفشاریم تا دوغ ها از لابلای کره ها جدا شود حالا هم کره دوغی داریم وهم دوغی که کره‌اش گرفته شده است

۳:تهیه کشک:
تهیه کشک بدین صورت است که دوغی که کره‌اش را گرفته ایم را حرارت میدهیم تا اینکه دوغ مثل شیر بریده شده یعنی پلکه پلکه میشود سپس این دوغ پخته شده را روی پارچه ای که زیر آن صافی است میریزیم به مرور آب دوغ جوشیده شده از صافی رد میشود و ماده‌ای شبیه ماست چکیده باقی میماند ،این ماده بدست آمده کشک است، میتوانید انها را گلوله گلوله کنید و روی سینی بچینید تا خشک شود ، سپس کشک سالم را مصرف نمایید۰
لازم است بدانید

۴:تهیه قره قوروت:
تهیه این محصول نیز زحمت زیادی ندارد،آبی که در درست کردن کشک موقع صاف کردن از آن جدا شده است را می‌جوشانیم تا غلیظ شود این کار را انقدر ادامه میدهیم تا آب آن کاملا گرفته شود،قره قوروتی که از اب کشک گوسفندی تهیه میشود رنگ قهوه ای سوخته پیدا میکند،
قره قوروت شل(نرم) بدست امده را برای انکه سفت شود از روش به اصطلاح «کله گیر» استفاده میکنیم در این روش قره قوروت نرم را اینقدر با دست ورز میدهید تا سفت شود ‎،

تذکر:
متاسفانه غالب قره قوروت هایی که در بسته بندی ویا فله بفروش می‌رسانند کیفیت مناسب ندارند ،یا زبرند،یا شور،یا سفتی بیش از حد که
علت ان مخلوط کردن مواد افزودنی مضر ،آرد،و۰۰۰۰است،واکثر انها طعم همه چیز میدهند الا قره قوروت !!!

«اگر میخواهید مزه واقعی و طعم استثنایی قره قوروت را احساس کنید»

شما میتوانید قره قوروت سالم و کاملا سنتی را که به روش بالا توضیح دادیم از غرفه «لواشک حاج اکبر » تهیه نمایید
شیوه نگهداری :
در جای خنک باشد
وزن خالص :
200
وزن با بسته بندی :
210
مناسب برای :
تمام سنین
سایر توضیحات :
زمان ماندگاری :
یک سال

کنش برای این محصول توسط کاربران باسلام گذاشته شده است:
برای ارسال نظر وارد شوید. جهت ورود اینجا کلیک کنید.
    دیگر محصولات از این غرفه: