گلاب‌ و گلاب‌تر!!!

اگر گلاب را گوگل کنید، با کلی گلاب ممتاز،‌ ناب، اعلا، درجه یک، خانگی،‌ دوآتشه، و … روبرو می‌شوید. انگار گلاب بعضی‌ها با گلاب عده دیگر فرق می‌کند؛ یعنی گلاب آن‌ها گلاب‌تر است؟!! همین اردیبهشت ۹۷ یادداشتی نوشتم که «توی اردیبهشت چه کارهایی که نمی‌شود کرد؟!» یکی از آن کارها به گلاب مربوط می‌شد؛ چون اردیبهشت همیشه بوی گلاب می‌دهد و در آن ماه فصل گلاب‌گیری ایران شروع می‌شود، از قمصر و بَرزُک کاشان تا ساروق و خاوه اراک!

وقتی از گلاب صحبت می‌شود اهل فیلم و سینما یاد خانم گلاب آدینه، بازیگر سینما، تئاتر و تلویزیون ایران می‌افتند. جالب این که ایشان بازیگر فیلم سینمایی «بانوی اردیبهشت» هم هستند؛ ششمین فیلم سینمایی رخشان بنی‌اعتماد و ساخت سال ۱۳۷۶. این جا نمی‌خواهم روده‌درازی کنم،‌ بلکه مطلبی را در صفحه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کاشان درباره تولید و خواص گلاب، همراه با چند توصیه‌، به قلم الهام تاجر،‌ کارشناس صنایع غذایی، خواندم و می‌خواهم خلاصه‌ای از آن را به زبان خودم! با شما به اشتراک بگذارم. نه این که عصر ما عصر به اشتراک‌گذاری است!

چرا کاشان مرکز گلاب است؟

در حال حاضر گلاب‌گیری به دو روش صنعتی و سنتی انجام می‌شود و البته روش صنعتی بیشتر از روش سنتی استفاده می‌شود! همچنین گلاب‌گیری در نقاط مختلف ایران انجام می‌شود اما هنوز مرکز اصلی تولید گلاب، کاشان است. چرا؟ چون میزان تولید گل محمدی در منطقه کاشان حدود هفت هزار تن است که در سطح بیش از شش‌صد هکتار کاشته می‌شود.

راز برتری گلاب کاشان چیست؟

تاکنون دویست نوع رز (گل ‌محمدی) شناسایی شده است، اما تنها دسته محدودی از آن در تهیه گلاب استفاده می‌شود. این گل بهاری، از اواسط اردیبهشت تا اواخر خرداد می‌روید. اما راز برتری گلاب کاشان این است که گل سرخ کاشان، مرغو‌ب‌ترین نوع رز است که از گلستان‌های زیبای دامنه کوه‌های کرکس به دست می‌آید.

مایعی برای روزهای سخت و پوست‌های نو

طبیعت گلاب، گرم است و مقوی معده، قلب و کبد. همچنین آرام‌بخشی قوی به شمار می‌آید. به همین دلیل بعضی قدیمی‌ها آن را در روزهای سخت و پرتنش مصرف می‌کردند! این مایع خوش‌بو و معطر تا حدودی تحریک‌کننده جریان خون است و بافت پوست را به تولید سلول‌های جدید تحریک می‌کند. خوردن گلاب را به بیماران قلبی توصیه کنید. همچنین برای رفع سردرد و بوی بد دهان مفید است و تحریک‌کننده هورمون‌هاست و میل جنسی را افزایش می‌دهد و تاحدودی تنظیم‌کننده قاعدگی است.

در روزهای گرم سال،‌ نوشیدن روزانه یک لیوان دوغ مخلوط با گلبرگ‌های گل‌ محمدی را برای تنظیم کار دستگاه گوارشی فراموش نکنید.

گلاب و گلاب‌تر!

طبق سنت قدیم، برای هر سی کیلو گل، پنجاه لیتر آب کافی است. از این مقدار، سی لیتر «گلاب‌مایه یا عطری» به دست می‌آید. از تقطیر مجدد این گلاب‌مایه، فرآورده‌ای به دست می‌آید که به آن «گلاب دو آتشه» یا استاندارد می‌گویند. گلاب دو آتشه (یا دو آتیشه)، مرغوب‌ترین گلاب است که البته مزه و بوی آن بسیار تلخ‌تر از گلاب‌مایه است ولی بیشترین اثر درمانی را دارد. بنابراین برای مصارف خانگی و درمانی، این گلاب مناسب است.

از تقطیر مجدد گلاب دو آتشه، گلاب غلیظ‌تر و بسیار معطرتری به دست می‌‌آید که آن را «گلاب ناب و خالص» می‌نامند که البته در بازار کمتر عرضه می‌شود.

بهترین روش نگه‌داری گلاب

این همه از گلاب گفتیم اما چند توصیه مهم مانده است:

۱.گلاب را نباید بیش از یک سال نگهداری کرد؛ چون وقتی زیاد بماند اثرش را از دست می‌دهد.

۲. گلاب را باید در یخچال و ظروف شیشه‌ای رنگی نگهداری کرد؛ زیرا اسانسش نسبت به مواد تشکیل‌دهنده ظروف پلاستیکی واکنش نشان می‌دهد و کیفیت خود را از دست می‌دهد.

۳. محیط و تمامی وسایلی که برای تولید گلاب به کار می‌روند باید استریل باشند؛ زیرا ممکن است بدون استریل کردن، قارچ و کپک در آن‌ها رشد کنند و گلاب را کدر سازند و مواد مؤثره آن را تجزیه کنند. در نتیجه این گلاب نه ‌تنها اثر درمانی ندارد، بلکه عوارض جانبی نیز خواهد داشت. بنابراین هنگام خرید به شفافیت آن توجه کنید و محصولی را که تاریخ مصرف و کد بهداشتی دارد انتخاب کنید.

 

گلاب‌های مناطق مختلف ایران را می‌توانید در راسته گلاب و عرقیات باسلام ببینید و آنلاین سفارش دهید

توی اردیبهشت چه کارهایی که نمی‌شود کرد؟!

فروردین با تعطیلات نوروزی و دیدوبازدیدها گذشت و نوبت به ماه دوم سال رسیده است. حالا توی اردیبهشت چه کارهایی می‌شود کرد؟ اگر از شما بپرسند «اردیبهشت فصل چیه؟» چه جوابی می‌دهید؟ اگر از کسانی هستید که فوری در گوگل جستجو می‌کنند، خُب من زحمت شما را کم می‌کنم و جواب گوگلی را می‌گویم: اردیبهشت فصل عاشقی است!

و اگر اردیبهشت ماهی باشید و البته کمی عاشق‌پیشه! تکلیفتان معلوم است. جواب همان جواب گوگلی است که از دل یادداشت‌های عاشقانه کاربران اینترنتی بیرون آمده است. بخصوص که اول اردیبهشت، روز سعدی است که غزلیاتی حکیمانه و عاشقانه دارد.

اردیبهشت کجا بریم؟

اما اگر اهل سفر باشید، این سؤال را می‌پرسید:‌ اردیبهشت کجا بریم؟ این سؤال، کمی بوی عطر گلاب قمصر را می‌دهد؛ چون زمان گلاب‌گیری در قمصر کاشان معمولاً از نیمه اردیبهشت شروع می‌شود و تا اواسط خرداد ادامه دارد. این سفر برای کسانی که تعطیلات نوروزی را مشغول کار بودند یا مثلاً برای کنکور ارشد مطالعه می‌کردند و تست می‌زدند،‌ خیلی عالی است و می‌چسبد. زمان کنکور ارشد ۹۷ ششم و هفتم اردیبهشت است و کنکوری‌ها بعدش با خیال راحت می‌توانند در مراسم گلاب‌گیری قمصر یا جاهای دیگری که خواهم گفت! شرکت کنند.

آن‌هایی هم که جزو دسته اول ما بودند و عاشق‌پیشه،‌ خوب است این سفر را تجربه کنند.

می‌دونی پایتخت گلاب ایران کجاست؟ نگید قمصر، چون اشتباهه!

شاید باورتان نشود که پایتخت گلاب‌گیری ایران قمصر نیست و شهر بَرزُک کاشان است؛ چرا که این شهر بیشترین گل را در منطقه کاشان دارد (۷۰ درصد) و در آن جا بیشترین گلاب‌گیری سنتی و صنعتی صورت می‌گیرد.

لازم نیست درباره گلاب برزک زیاد حرف بزنم. فقط این ویدئو را ببینید: می‌دونی پایتخت گلاب ایران کجاست؟

گل محمدی اراکی را هم برو ببین!

اگر قبلاً گلاب‌گیری قمصر یا برزک را دیده‌اید، دو پیشنهاد جدیدتری دارم. یکی این که می‌توانید به شهر ساروق اراک بروید و گل‌های محمدی آن منطقه را ببینید؛ جایی که مهندس فریور و همسرش با بهره‌وری خاک نه آب،‌ کاشت گل محمدی را در در فراهان احیا کرده است. آن‌ها برای اجرای ایده‌شان از زنان فراهانی استفاده کرده‌اند و اکنون زن فراهانی محور ثروت شده است!

شاید با خرید اینترنتی طعم محصولات ساروق بویژه گلابش را چشیده باشید اما دیدن کی بود مانند دیدن. تاکنون دو بار جشنواره گل و گلاب ساروق برگزار شده است. و اما پیشنهاد دوم گلاب‌گیری روستای خاوه در شهرستان دلیجان استان مرکزی است. سال قبل،‌ سومین جشنواره گل و گلاب در این روستا برگزار شده است و اکنون گلاب خاوه برای خودش برندی شده است.

وقتی حرف گلاب پیش میاد، پای شیرینی هم میاد وسط!

وقتی حرف از گلاب به میان می‌آید، پای خیلی چیزهای وسط کشیده می‌شود. یکی از آن‌ها انواع شیرینی است که یکی از مواد تشکیل‌دهنده خود شیرینی یا شهد آن، گلاب است. اگر اهل شیرینی‌ ملل باشید،‌ چه خوردن و چه پختن، اسم «گلاب جامون» شیرینی معروف هندی را شنیده‌اید. اگر هم طرز تهیه گلاب جامون را بلد باشید می‌دانید یکی از مواد تشکیل‌دهنده شهد آن گلاب و زعفران است. به‌به، گلاب اندر گلاب!

چون از یک شیرینی هندی صحبت کردم،‌ بد نیست از شیرینی ایرانی گلابیه یا قرابیه هم بگویم. گلابیه، شیرینی سنتی و مجلسی تبریزی است که آن را به صورت خانگی هم درست می‌کنند. البته نوعی از آن نیز در کشور ترکیه مرسوم است. اگر حال شیرینی‌پزی ندارید و توی اردیبهشت دلتان یک شیرینی خاص هوس کرده است،‌ توی اینترنت جاهایی هست که بتوانید انواع شرینی‌های سنتی و خانگی را ببینید و سفارش دهید.

نه عاشقی نه اهل سفر؟!

تا این جا از عاشقی و سفر صحبت کردم اما اگر شما نه عاشقید و نه اهل سفر، احتمالاً از آن کتاب‌خوان‌های حرفه‌ای هستید. مشکل شما با نمایشگاه بین المللی کتاب حل می‌شود. خبر دارید که سی و یکمین نمایشگاه بین‌ المللی کتاب تهران با شعار «نه به کتاب نخواندن» از ۱۲ تا ۲۲ اردیبهشت ماه در مصلای امام خمینی(ره) برگزار می‌شود.

 

مجموعه متنوعی از گلاب‌ها را می‌توانید در راسته گلاب و عرقیات باسلام ببینید و آنلاین سفارش دهید

ثروت مردم ایران را شما توزیع کنید!

پول

پول

ما هر روز پول‌هایمان را جاهای مختلفی خرج می‌کنیم؛ برای حمل و نقل، خوراک، پوشاک، خرید وسایل شخصی، لوازم الکترونیکی، قبض موبایل، هزینه اینترنت و… . ولی آیا تا به حال فکر کرده‌اید که پولتان پس از شما دست چه کسی می‌رسد؟ آیا اصلا اهمیتی دارد؟ تا به حال برای آینده پولی که دیگر مال شما نیست نقشه کشیده‌اید؟ اصلا درست است برای پولی که دیگر مال ما نیست برنامه‌ریزی کنیم؟

بله. این کار درست است، بلکه لازم است. به دلایلی که در ادامه می‌خوانید.

ثروت در کشور ما توزیع متوازنی ندارد

ثروت در کشور ما توزیع متناسبی ندارد. اکثر پول‌ها بر محور تهران گردش دارند و کسب‌وکارهای بزرگ اکثرا در تهران شکل می‌گیرند، همانجا رشد می‌کنند و در تهران می‌مانند. پس از تهران هم شهرهای بزرگ و مراکز استان‌ها. این باعث می‌شود بسیاری از مشاغل خرد، کسب‌وکارهای کوچک، مخصوصا آن‌هایی که در مناطق غیر مرکزی، روستایی و مرزی هستند، هیچ وقت به بازارهای بزرگ دسترسی پیدا نکنند. و اگر شکست نخورند، دست‌کم درجا بزنند. این در حالی است که بالاتر از ۵۰ درصد سهم اشتغال کشور ما در گرو مشاغل و کسب‌وکارهای خرد است.

اصلاح نشدن این موضوع به معنای رشد سیر مهاجرت از روستاها به شهرها و از شهرهای کوچک به شهرهای بزرگ و نهایتا تهران است؛ اتفاقی که همه ما با مضرات آن آشنایی داریم. این سیر مهاجرت، نه‌تنها روستاهای ما را خالی از جمعیت جوان می‌کند و اقتصاد مناطق روستایی را تخریب می‌کند، که شهرهای بزرگ را نیز با چالش‌های جمعیتی نظیر ترافیک، آلودگی، افزایش جرم و بزهکاری و آسیب‌های اجتماعی متعدد می‌نماید.

چه کسی باید توزیع متوازن ثروت را مدیریت کند؟

توزیع صحیح ثروت در کشور، جزء وظایف خیلی از مسئولان دولتی است، ولی مردم عادی هم توان مشارکت در حل این مشکل را دارند. چطور؟ با تصمیم‌گیری درباره اینکه مایحتاجشان را از کجای ایران تهیه کنند. با اولویت دادن به تولیدکننده‌های محلی، خانگی، کارگاه‌های کوچک و بنگاه‌های تولیدی کوچکی که با بازارهای مرکزی ایران فاصله دارند.

یعنی باید ایثار و فداکاری کرد؟ نه. به هیچ وجه. کیفیت محصولات تولیدکننده‌های محلی اگر بهتر از تولیدکننده‌های بزرگ صنعتی نباشد، کمتر از آن‌ها نیست. حتی گاهی کیفیت محصول آن‌ها را نمی‌شود با خط تولید صنعتی به دست آورد؛ چون تولید انبوه صنعتی مستلزم استانداردهایی است که گاهی از سلامت محصولات کم می‌کند. مانند اجبار به استفاده از نگهدارنده‌های بیشتر در محصولات غذایی یا وسواس کمتر در تهیه مواد اولیه در مقیاس انبوه. بنابراین، می‌شود دست به انتخاب زد و همان خریدهای همیشگی را از تولیدکننده‌هایی از جاهای مختلف کشور تهیه کرد.

توزیع بهتر ثروت، آغاز بهبودهای دیگر

سوق دادن خریدهایتان به سراسر کشور به جای خرید متمرکز از شهرهای بزرگ و پایتخت، یکی از چرخ‌دنده‌هاست و وقتی به حرکت بیفتد، چرخ‌دنده‌های دیگری را هم به حرکت می‌اندازد. چرخ‌دنده‌‌های خدمات حمل و نقل، چرخه تولید مواد اولیه، گردش خدمات بسته‌بندی، شرکت‌های تبلیغاتی و… همگی با خرید شما در شهرهای کوچک به حرکت می‌افتند و هزاران شغل دیگر به وجود می‌آیند.

اگر اهل سفرید، که چه بهتر. به شهرهای مختلف ایران سر بزنید و خریدهایتان را از شهرهای دیگر هم بخرید. با خودتان سوغات بیاورید. ولی اگر امکان سفر ندارید، در باسلام حدود هزار تولیدکننده از سراسر ایران دور هم جمع‌اند و محصولات‌شان را عرضه کرده‌اند. بسیاری از مایحتاج روزانه‌ را حتی می‌شود از باسلام تهیه کرد. خودتان می‌توانید تصمیم بگیرید پولتان را کجا ایران خرج کنید. بسیاری از مردم ایران، خریدهای روزانه‌شان را به جای سرکوچه و فروشگاه‌های بزرگ، از تولیدکننده‌های خرد و خانگی در سراسر ایران خرید می‌کنند. شما هم چرخی در باسلام بزنید و این شیوه جدید خرید را تجربه کنید. حتی می‌توانید نام شهرهای مختلف را در باسلام جست‌وجو کنید تا نتایج جالبی به دست بیاورید.